Marché public
Marché Atwater
Marché du Sud-Ouest près du canal de Lachine; parfait pour les produits frais, fromages, boucheries, fleurs et énergie de fin de semaine.
138 Atwater Ave, Montreal, QC H4C 2H6
La Maison
Miam miam miam.
Je suis Fred. Je cuisine à Montréal parce que j'adore vraiment manger. Pas chef, pas scientifique alimentaire — juste quelqu'un qui croit que chaque assiette mérite d'être aussi belle que bonne. Plats noirs, vrais ingrédients, pas de raccourcis. Le site, c'est juste l'archive de ce qui se passe quand je cuisine pour du monde que j'aime.
La logique maison
Assiettes noires, bon sourcing, aucune énergie faux chef.
Les essentiels sont le langage visuel: fruits de mer, tomates, basilic, burrata, ciboulette, parmesan, câpres, bonne huile et une bouteille qui rend la table vivante.
Où j’achèteStyle de cuisine
Comment je cuisine.
01
Influence asiatique, racines françaises.
Mes plus grandes inspirations sont les techniques japonaises et coréennes — retenue, umami, contraste, précision. Mais j'ai grandi dans la culture alimentaire franco-québécoise, donc la richesse revient toujours. Kewpie mayo sur le tartare. Huile de truffe dans les pâtes. Saké à côté du vin.
02
L'assiette fait partie de la recette.
Je dresse l'assiette avant de manger. Tout le temps. Le plat noir n'est pas un choix esthétique — c'est une toile. Le contraste entre le fond sombre et la nourriture lumineuse, c'est tout le concept. Je photographie tout parce que si ça n'a pas l'air bon, quelque chose a cloché.
03
Luxe rapide.
La plupart de mes plats prennent moins de 35 minutes. Je cuisine après le travail, pour des gens qui viennent le soir même, avec ce qu'il y a au marché. L'objectif n'est jamais d'impressionner avec la complexité — c'est de faire quelque chose qui se sent vraiment bon avec les bons ingrédients, la bonne acidité, et quelque chose de froid à boire.
04
Recevoir, c'est le but.
Je cuisine pour les gens. C'est toute la motivation. Une bonne assiette seul, c'est bien, mais la même assiette en face de quelqu'un avec un verre à la main — c'est la version que je vise toujours. La nourriture est meilleure quand la table est pleine.
Adresses montréalaises
Où j’achète les bons produits.
Le garde-manger ALAFR3D n’est pas compliqué: de bons marchés, une vraie poissonnerie, une bonne boucherie, des bases italiennes solides et les ingrédients récurrents qui rendent les assiettes reconnaissables.
Marché public
Marché Jean-Talon
Classique de la Petite Italie pour produits de saison, boutiques spécialisées, fromages, huiles, épices, poissonneries et grosses tournées d’épicerie.
7070 Henri Julien Ave, Montreal, QC H2S 3S3
Poissonnerie
Poissonnerie La Mer
Une vraie référence montréalaise pour huîtres, crevettes, pétoncles, poissons style sashimi, saumon et plateaux à recevoir.
1840 René-Lévesque Blvd E, Montreal, QC H2K 4P1
Boucherie / épicerie fine
Maison du Rôti
Une institution du Plateau pour bœuf, volaille, charcuteries, fromages et produits fins — idéal pour les soirs tartare et recettes réconfort.
1969 Mont-Royal Ave E, Montreal, QC H2H 1J5
Le garde-manger
Les essentiels que j’utilise tout le temps.
01
Curatelle plutôt que surcharge.
Moins de choix. Meilleur rythme. Chaque assiette et chaque page doit sembler éditée.
02
Le luxe par la simplicité.
Les plats les plus luxueux sont généralement les plus minimaux. Quatre ingrédients, parfaitement exécutés, gagnent contre douze ingrédients moyens à chaque fois.
03
La nourriture comme atmosphère.
Le repas, c'est le texte, l'image, la musique, la table et l'arrière-goût. Miam miam miam.
Contact
Montréal · @alafr3d
Pour des collaborations, concepts de dîner, projets éditoriaux et notes privées.
La philosophie
Pas un blogue recettes. Une archive de soupers privés.
ALAFR3D est construit autour des soirées montréalaises, des marchés publics, des tours de fruits de mer, des assiettes noires, du vin nature, des sauces brillantes et de l’atmosphère autour de la nourriture autant que la nourriture elle-même.
Le but n’est pas la perfection ni l’imitation restaurant. Le but est l’intimité, la texture, l’énergie de recevoir et le sentiment qu’une table est vivante.