Acide
Citron, vinaigre, câpres, tomates, pickles. C’est ce qui rend les assiettes vivantes.
Système garde-manger
Trouver l’ingrédient. Puis cuisiner l’archive.
Le frigo, les marchés, les épiceries et les petits essentiels qui rendent une table plus précise: acide, sel, texture, fraîcheur, chaleur.
Profil de cuisine
Ce qui revient toujours.
Pas une liste d’épicerie parfaite. Un système très concret: feta, yogourt grec, citron, ciboulette, basilic, sésame, anchois, crevettes et assez de choses prêtes pour recevoir sans paniquer.
Salé
Anchois, parmesan, feta, câpres, sauce soya. Le goût qui fait restaurant.
Texture
Pain grillé, sésame, chili crisp, légumes crus, chapelure, croustillant contrôlé.
Le Frigo ALAFR3D
Les essentiels qui sauvent une table.
Filtre par usage, puis glisse les cartes. Le but: savoir quoi garder sous la main pour cuisiner vite, beau et précis.
été
Burrata
crémeux luxe, prêt à recevoir
- Utiliser pour
- tomates, tartines, bar cru maison
- Associer avec
- citron, basilic, huile d’olive, pain grillé
toute saison
Feta
salé crémeux, très utile
- Utiliser pour
- salades, concombres, tomates, bols froids
- Associer avec
- citron, basilic, ciboulette, huile d’olive
toute saison
Yogourt grec
base froide, sauce minute
- Utiliser pour
- trempettes, sauces, marinades, bols
- Associer avec
- citron, ciboulette, concombre, ail
toute saison
Anchois
sel discret et umami
- Utiliser pour
- vinaigrettes, beurre, tartines, pâtes
- Associer avec
- beurre, citron, pâtes, œufs
toute saison
Citrons
acidité fraîche et propre
- Utiliser pour
- finir presque tout
- Associer avec
- fruits de mer, pâtes, basilic, huile
toute saison
Jus de citron
acidité rapide, toujours prête
- Utiliser pour
- sauces, yogourt, marinades, poissons
- Associer avec
- yogourt grec, ail, crevettes, concombre
toute saison
Huile d’olive
texture, finition, brillance
- Utiliser pour
- finition, toast, salade
- Associer avec
- burrata, tomates, poisson, pain
toute saison
Huile de sésame
noisette, profondeur, chaleur
- Utiliser pour
- concombres, nouilles, crevettes, sauces
- Associer avec
- soya, gingembre, sésame, chili crisp
toute saison
Chili crisp
chaleur et texture
- Utiliser pour
- crevettes, nouilles, œufs, concombres
- Associer avec
- sésame, soya, lime, mayo japonaise
toute saison
Conserves de poisson
apéro intelligent
- Utiliser pour
- dernier-minute chic
- Associer avec
- beurre, radis, pain, citron
toute saison
Câpres
sel + acidité
- Utiliser pour
- sauces, poissons, tomates
- Associer avec
- pâtes, beurre, citron, ciboulette
toute saison
Parmigiano
salé sec profond
- Utiliser pour
- pâtes, légumes rôtis
- Associer avec
- poivre, citron, beurre, champignons
toute saison
Bon pain
support de table
- Utiliser pour
- tartines, sauces, fromage
- Associer avec
- huile, beurre, burrata, conserves
toute saison
Échalotes
aromatique doux
- Utiliser pour
- vinaigrettes et sauces rapides
- Associer avec
- vinaigre, basilic, crème, tomates
printemps
Ciboulette
herbe nette, douce, élégante
- Utiliser pour
- yogourt, œufs, poisson, pommes de terre
- Associer avec
- citron, crème, saumon, feta
été
Basilic
frais solaire, très été
- Utiliser pour
- tomates, burrata, pâtes, salades
- Associer avec
- citron, huile, feta, pain grillé
toute saison
Oignons verts
croquant, vert, rapide
- Utiliser pour
- nouilles, riz, sauces, bols froids
- Associer avec
- sésame, soya, gingembre, yogourt
toute saison
Pâtes courtes
architecture comfort
- Utiliser pour
- sauces rapides, souper tard
- Associer avec
- parmesan, tomates, crème, piment
toute saison
Crevettes surgelées
protéine rapide
- Utiliser pour
- apéro chaud, nouilles, salade
- Associer avec
- citron, ail, chili crisp, basilic
toute saison
Pâte de tomate
fond sucré-salé
- Utiliser pour
- sauces express
- Associer avec
- ail, crème, pâtes, vodka
été
Concombres
frais croquant
- Utiliser pour
- bar cru maison, salade froide
- Associer avec
- sésame, vinaigre, feta, yogourt
toute saison
Sésame
grillé noisette
- Utiliser pour
- sauces, nouilles, poisson
- Associer avec
- soya, gingembre, concombre, thon
toute saison
Gingembre
piquant frais et propre
- Utiliser pour
- sauces, marinades, nouilles, crevettes
- Associer avec
- sésame, soya, citron, oignons verts
toute saison
Sauce soya
sel liquide, profondeur
- Utiliser pour
- sauces, nouilles, poissons, concombres
- Associer avec
- sésame, gingembre, chili crisp, riz
toute saison
Crème fraîche
rond acidulé
- Utiliser pour
- pâtes, saumon, pommes de terre
- Associer avec
- citron, câpres, ciboulette, poivre
Construire une assiette
Une formule, plusieurs humeurs.
La plupart de tes recettes fonctionnent quand l’assiette a un centre crémeux ou salin, une acidité nette, un élément frais et une texture.
Crémeux
Burrata, crème fraîche, yogourt grec, ricotta.
Base douce qui reçoit le sel, l’acide et le croquant. Idéal pour tomates, fruits de mer, pain grillé ou légumes chauds.
Choisir le marché
Où acheter à Montréal.
Des adresses pour poisson, italien, fromage, pain, marché public, épicerie fine, garde-manger et dernière minute.
marchéSud-Ouest
Marché Atwater
Marché complet près du canal: fromages, viandes, boulangeries, fleurs et achats de dernière minute.
Meilleur pourtable longue, fromage, pain, viande, fleurs
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marchéPetite Italie
Marché Jean-Talon
Le grand marché pour fruits, légumes, herbes, épices, poissons, fromages et inspiration de saison.
Meilleur pourtomates, herbes, légumes, produits québécois
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poissonneriePlateau / Est
Poissonnerie La Mer
Ancrage fruits de mer: pétoncles, crevettes, thon, saumon, huîtres et tout ce qui doit goûter frais.
Meilleur pourbar cru, brochettes, ceviche, saumon
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poissonnerieNDG / Ouest
Sue Fish
Poissonnerie pour journées où le poisson doit être le centre de la table.
Meilleur poursashimi maison, saumon, thon, crevettes
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japonaisPlateau
Miyamoto
Ingrédients japonais, riz, algues, sauces, snacks et logique très propre pour assiettes crues.
Meilleur poursésame, soya, algues, mayo japonaise
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asiatiqueMontréal
Marché Oriental Jang Teu
Très bon pour sauces, nouilles, condiments, riz, snacks, kimchi et garde-manger rapide.
Meilleur pournouilles, chili, sésame, sauces
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italienPetite Italie
Milano
Adresse italienne pour pâtes, conserves, charcuterie, fromages, huile et produits d’assemblage.
Meilleur pourpâtes, tomates, burrata, huile
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italienPlateau / Mile End
Latina
Épicerie italienne facile pour construire une table avec pâtes, charcuteries, fromages et produits prêts.
Meilleur pourpâtes, charcuterie, fromage, sauces
Ouvrir
fromageAtwater / Jean-Talon
Fromagerie Hamel
Fromages d’ici et d’ailleurs, charcuterie, conseils et achats très utiles pour recevoir.
Meilleur pourfromage, charcuterie, beurre, apéro
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fromageOutremont / Plateau
Yannick Fromagerie
Fromages précis, service humain, bon pour transformer un apéro simple en vraie table.
Meilleur pourfromage, pain, vin nature
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boucherieGriffintown
Boucherie Grinder
Pour viande, tartare, saucisses, pièces de souper et énergie steakhouse montréalaise.
Meilleur pourtartare, steak, saucisses, pancetta
Ouvrir
boucheriePlateau
Maison du Rôti
Boucherie française utile pour poulet, pancetta, prosciutto, saucisses et bases comfort.
Meilleur pourpoulet rôti, charcuterie, sauces
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boulangerieMile End
Boulangerie Guillaume
Pain sérieux pour sauces, fromages, poissons en conserve et table apéro.
Meilleur pourpain, viennoiseries, tartines
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boulangeriePlateau / Mile End
Hof Kelsten
Pain, challah, viennoiseries et énergie brunch/hosting plus stylée.
Meilleur pourpain, brunch, beurre, fromage
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épicerie fineMontréal
Épicerie Conserva
Très bon esprit apéro: conserves, huiles, condiments, produits fins, assemblage intelligent.
Meilleur pourconserves, huile, pickles, apéro
Ouvrir
épicerie fineVieux-Montréal
Le Beau Marché
Épicerie gourmet et traiteur: pratique pour recevoir sans que tout devienne compliqué.
Meilleur pourplateaux, produits fins, dernière minute
Ouvrir
épicerie fineAtwater
Douceurs du Marché
Garde-manger, produits fins, cadeaux de table, huiles, biscuits, cafés et petits extras.
Meilleur pourapéro, cadeaux, condiments, dessert
Ouvrir
épicerieMile End
Segal’s
Classique économique et utile pour remplir le garde-manger sans rendre la cuisine précieuse.
Meilleur pourbases, pâtes, conserves, légumes
Ouvrir
épicerieMontréal
PA Nature
Pratique pour légumes, produits bio, garde-manger et achats réguliers efficaces.
Meilleur pourlégumes, tofu, céréales, bases
Ouvrir
épicerie santéMontréal
Rachelle-Béry
Bio, produits santé, condiments, snacks, produits sans trop de détour.
Meilleur pourbio, condiments, graines, collations
Ouvrir
Saison
Le marché change la table.
printemps
Printemps
Asperges, petits pois, herbes, citron, radis.
ete
Été
Tomates, basilic, concombres, pêches, maïs, assiettes froides.
automne
Automne
Champignons, courges, pommes, beurre, pâtes plus profondes.
hiver
Hiver
Agrumes, braisés, pommes de terre, crème, conserves, table chaude.
Toujours acheter
Les combinaisons réflexes.
Burrata + tomates + basilic + citron.
Table d’été immédiate. Ajoute pain grillé et vin orange.
Feta + concombre + citron + ciboulette.
Frais, salé, très simple, parfait pour une table froide.
Yogourt grec + ail + citron + herbes.
Base de sauce minute pour crevettes, légumes crus ou pain grillé.
Crevettes + chili crisp + huile de sésame.
Rapide, brillant, un peu sale, fonctionne en apéro ou repas léger.
Pâtes + pâte tomate + crème + parmesan.
Comfort contrôlé, très restaurant, presque toujours possible.
Conserves + beurre + radis + pain.
Dernière minute, très apéro, zéro panique.
Carte mentale
Du marché à la table.
Utilise cette page comme point de départ: marché public pour le frais, épicerie spécialisée pour le caractère, garde-manger pour la vitesse.